人们的生活水平随着时代的进步日益提高，对于衣、食、住、行有了更多的要求，当然每日三餐是每个人来讲尤为重要，吃得好还要吃得合理，荤素搭配在日常就餐时是一个最基本标准，保证了人体每天所需要的蛋白质、碳水化合物以及其他微量元素，其中有一部分来源于蔬菜中。无论在餐馆就餐还是在家自己做饭，可能我们还有一部分的蔬菜没吃过或第一次见，那对带有“紫颜色”的蔬菜你了解多少呢？
紫色是日常生活中常见的一种颜色，它是由温暖的红色和冷静的蓝色混合而成的，紫在颜色中是一个高雅、富贵的色彩，与幸运和华丽相关联。
1.紫菜花
紫花菜是花椰菜的变种，花球紫红色，与其他性状与花椰菜相似，紫花菜中富含的花青苷，可提取天然食用色素。将其做成美味的菜肴口感脆嫩清香，风味鲜美，色泽诱人，单炒、配菜、装饰点缀均可。
2.紫白菜
紫白菜学名紫裔大白菜，它的口感鲜嫩，外叶紫色，内叶紫红色，与普通大白菜做法一样，食用方式凉热均可，能烹调出多种美味菜肴。
3.紫甘蓝
紫甘蓝俗称紫包菜，主要特点是叶片中花青素含量较高。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝可以生吃，最常见的是在凉拌菜中加入沙拉或酱汁直接食用。也可以炒着吃。
4.红苋菜
叶片和叶柄紫红色苋菜又名青香苋、红苋菜等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。可热水烫后凉拌；也可炒食和做汤。
5.紫扁豆
紫扁豆，外观紫色，食用嫩荚或成熟豆粒，一般人群均可食用。嫩果实可炖、炒食，还可以做泡菜、腌渍和干制。不仅可以做观赏植物，也是一种珍贵的食品。
6.紫花油豆角
紫花油豆角从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。它的嫩夹味道鲜美，无纤维，即可炖、炒或晒干食用。
7.紫茄子
茄子分圆茄、长茄、矮茄等品种，吃法很多可荤素搭配，可炒、炖、烧、蒸、煮、炸、凉拌和做汤，也可晒成干菜。
8.紫头蒜
紫皮大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，蒜瓣外皮呈紫红色，瓣少而肥大，辣气味浓郁，品质佳，餐桌菜肴中一种最常见的调味食物。
9.紫甘薯
紫甘薯也叫紫芋，紫芋含异常丰富的两种花色素，分别为矢车菊色素与芍药色素。这两种色素为已知最强的天然抗氧剂。根茎类蔬菜清洗干净可蒸、烤直接食用，也可做点心、煮粥、做菜、晒干、磨粉等很多食用方法。
10.紫土豆
紫土豆与普通土豆相比，各种吃法都优于普通土豆。
11.紫玉米
紫玉米是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。口感极佳，既软又嫩，皮薄滑溜稍粘，还有一种特殊的清香，所以用紫玉米加工而成的食品是一种上乘的天然佳品。
19.紫色洋葱
紫色洋葱是一种紫色的洋葱，紫色洋葱的表皮中还含有花青素，洋葱本身含有的微量元素硒，是很强的抗氧化剂。