贵妃葡萄
参赛者冯爱波
原创思路我借鉴了柠檬瓜条与红酒雪梨的做法，在造型与味型上加以改良，暗紫色的“葡萄粒”加上黑加仑汁的果香，白兰地的酒香与厨邦苹果醋的酸爽完美融合，深得女士与儿童的好评。
原料冬瓜3千克。
调料黑加仑汁克，厨邦苹果醋克，蜂蜜克，白糖克，白兰地酒克。
制作1.将冬瓜去皮（皮应稍多去些，表皮质地较硬，口感不好，而靠瓤的一边又太软，所以只用一层即可），用挖球器挖出球形，入开水中煮透，捞出冰镇。2.将所有调料放入保鲜盒中充分搅拌至白糖完全化开，放入冬瓜球拌匀，用盘子压住冷藏12小时（6小时翻一次）。3.走菜时用冬瓜皮刻出叶子状作点缀，摆成葡萄形状即可。
口味酱毛芋艿仔
参赛者张国阳原创思路此菜将带皮毛芋艿仔用传统宁波手法制作而成，成品酱香回鲜，粉糯润滑，色泽红亮。原料带皮毛芋艿仔克，蒜子20克，干红椒8克。调料厨邦酱油25克，厨邦草菇老抽、白糖、厨邦%纯芝麻油、本地老酒各5克，厨邦葱姜汁料酒50克，厨邦金装渔女蚝油20克，麦芽糖15克，鸡粉3克，色拉油1千克（约耗50克）。制作1.带皮毛芋艿仔洗净，放入烧至五成热的油锅内炸2分钟取出。2.锅内留底油烧热，放入蒜子、干红椒煸香，加入白糖、厨装金装渔女蚝油炒香，放入芋艿翻炒均匀，淋入料酒、厨邦酱油，倒入清水克没过芋艿，大火烧开，捞出杂质，小火?制20分钟，用厨邦草菇老抽、鸡粉调味，大火收汁，出锅前淋厨邦%纯芝麻油即可。关键芋艿选粉糯品质的，洗净略微带点毛，?制时间要达到软糯，芋艿仔皮出皱纹；收汁阶段火候要控制好，以免焦锅回苦。
蚕豆新吃
鲜虾子拌蚕豆
参赛者张国阳原创思路我用蚕豆搭配虾子酱烹制菜肴，成品色泽素雅，口味鲜美。原料蚕豆克，韭菜碎50克，姜末5克。调料厨邦鸡粉2克，厨邦%纯芝麻油、盐、白糖各5克，厨邦米醋、厨邦虾米下饭酱各8克，葱油15克，厨邦鱼仔下饭酱50克，色拉油1千克（约耗25克）。制作1.蚕豆先焯水，放入烧至四成热的锅内滑油捞出。2.锅内倒入葱油烧热，放入姜末、厨邦鱼仔下饭酱酱炒香，再放入厨邦鲜虾米下饭酱、厨邦米醋炒制，放入蚕豆，用剩余调料调味，加入焯过水的韭菜碎炒匀，装盘即可。
山药新吃
金汤山药
参赛者雷剑明原创思路我将山药改变传统的吃法，煨熟后加入自制奶香南瓜汁，成品口感脆爽，香味浓郁，深受食客点赞。原料山药克，南瓜块、胡萝卜块各50克，焯水后的芦笋尖20克，焯水后的鸡菌10克。调料鲜牛奶60克，盐、白糖各20克，厨邦鸡粉、厨邦酱油、厨邦排骨酱各5克。制作1.将山药克去皮洗净，切成两段，用牙签在表面扎小孔；芦笋尖一开二，焯水取出。2.将南瓜、胡萝卜放入蒸箱蒸软，取出放入榨汁机，倒入鲜奶快速搅拌即成奶香南瓜汁。3.汤锅内倒入清水1千克烧开，加盐、白糖，放入山药块小火慢煨至熟透，捞出自然冷却，放入圆形模具内，压出造型摆入盘内。4.锅内倒入奶香南瓜汁，用厨邦鸡粉、厨邦酱油、厨邦排骨酱调味，淋在山药上，用鸡菌、芦笋尖装饰即可。关键山药在煮制前一定要用牙签扎几下，便于入味。
清脆爽口
香脆菌菇
参赛者杨传响
原创思路这道菜迎合客人夏季对清爽型凉菜的需求，选用有“素中之荤”之称的猪肚菌作为主料，清脆爽口，又不失浓郁。原料猪肚菌克，焯水后的秋耳30克，香菜段15克，干辣椒段5克。调料A料（厨邦金装渔女蚝油50克，厨邦酱油、厨邦纯米醋各克，厨邦老抽15克，厨邦鸡粉10克，白糖40克，盐2克），厨邦%纯芝麻油3克，葱油10克。制作1.猪肚菌泡6小时，冲洗干净，用剪刀改4×3×0.2厘米的片，入沸水中焯水10秒钟后捞出，放入冰水中冰激，捞出控水。2.干辣椒段用烧热的葱油炸香，倒入调匀的A料20克，加入猪肚菌、香菜段、秋耳、芝麻油拌匀即可。
可口凉面
五彩有机墨鱼面
参赛者李光耀原创思路菜品色泽鲜亮，选用季节时令蔬菜，当天制作当天用，保持新鲜口感。面食凉做，也可多样搭配，香而不酸，辣而不燥，软香可口，酸辣适中。原料高筋面粉克，墨鱼汁30克，*瓜丝、*彩椒、红萝卜丝、紫包菜丝、青笋丝各10克。调料A料（陈醋、生抽各25克，厨邦美味鲜酱油9克，辣鲜露13克，鲜红小米辣2克，山胡椒油3克，厨邦%纯麻油2克，红油75克，白糖12克），盐3克，香菜叶1克。制作1.取高筋面粉、墨鱼汁、水克、盐放入和面机中搅拌均匀，取出后放入裱花袋内，将面挤成丝入热水中加热定形（水不能烧开，煮1分钟左右）。3.取做好的墨鱼面放入盘中，周围放入剩余原料，中间点缀十香菜叶，上菜时淋入A料即可。关键墨鱼面放入热水中定形时水一定不能烧开，否则面会散开。
吸干水分更入味
手撕杏鲍菇
参赛者赵龙原创思路杏鲍菇焯过水口感筋道，加入调料凉拌，口感滑嫩爽口，带有花椒的香味。原料杏鲍菇克。调料A料（厨邦酱油10克，厨邦味极鲜酱油、花椒油各5克，厨邦鸡粉3克，白糖、盐、鲜花椒、泰椒丝各2克，白芝麻1克）。制作取杏鲍菇撕成丝后焯水，捞出用干毛巾吸干水分，加入A料拌匀装盘即可。
荤素搭配
冰镇捞汁四宝
制作陶斌*原创思路我选用四款食材混搭，淋上自制料汁成菜，非常适合夏天食用，本店销售量很高。原料A料（泰国红虾6只，皇帝螺、北极贝、猴脑菌各克），脆笋丝克，美人椒2克。调料B料（厨邦味极鲜酱油、芥末膏各10克，香醋、辣鲜露、红油、厨邦％纯芝麻油各5克，厨邦味精3克，厨邦美味鲜酱油50克，白芝麻2克），鸡汤1千克。制作1.将泰国红虾焯熟捞出，放入冰水中镇凉；北极贝一开二，洗净，放入柠檬水浸泡10分钟；猴脑菌放入纯净水中泡发，捞出焯水，捞出放入冰水中冰镇15分钟，捞出改刀。2.锅内倒入鸡汤烧沸，放入皇帝螺，大火烧沸，中火煮10分钟，捞出切0.3厘米薄片。3.将B料混合即成料汁；加工好的A料码放在脆笋丝上，淋上自制料汁，撒美人椒圈点缀即可。
口感酸爽
芥末毛豆拌银耳
参赛者种彬姚原创思路银耳加入毛豆仁凉拌，加入酱油和少许芥末油调和滋味，让菜品口味更加丰富。原料银耳克，毛豆80克。调料A料（厨邦味极鲜酱油30克，芥末油、白醋各10克，盐、厨邦鸡粉各5克，葱丝、香菜各10克）。制作1.银耳用60℃的温水泡约15分钟，捞出洗净，去掉根部，撕成小块，沥干水分。2.毛豆入沸水锅中煮2分钟，捞出冲凉，沥干水分，加入盐3克拌匀，腌制约8分钟，与泡发好的银耳、A料拌匀即可。关键银耳泡发时间不宜过长，否则银耳的口感不爽脆。
白卤+冷藏
熟醉白虾
参赛者毛大明原创思路由江南风味凉菜改良而成，口味绵绵悠长，香味浓郁，冰镇后口感更佳，是夏季餐桌必备佐酒之菜。原料鲜活白虾克，芦笋40克，姜片、蒜片、香葱段各3克，A料（小米辣碎1克，去胡话梅2颗，柠檬1片）。调料厨邦金装渔女蚝油12克，厨邦酱油25克，白糖、厨邦美味鲜酱油各20克，高度酒、白兰地各3克，纯净水50克，陈年花雕30克。制作1.锅内倒入清水1千克烧沸，放入葱段、姜片、香葱段、白虾焯水；芦笋焯水，捞出后立刻放入冰水过凉。2.加入所有调料、纯净水60克做成料汁，放入白虾浸泡，用保鲜膜封严，放入冷藏冰箱8小时，取出码盘即可。
白卤+冷藏
口水牛肉
参赛者蔺涛
原创思路牛肉用白卤的方法卤熟，再将调好的酱汁淋在牛肉上使其入味，这样菜品口味更加丰富。原料牛腱子1千克。调料葱克，姜、厨邦葱姜汁料酒、厨邦%纯菜籽油各克，泡椒克，白胡椒、花椒各15克，香叶10克，A料（厨邦美味鲜酱油、厨邦原晒香*豆酱、厨邦原晒香柱侯酱各克，厨邦蒜蓉辣椒酱、厨邦桂林辣椒酱、厨邦海鲜酱各克，厨邦金装渔女蚝油80克，厨邦鸡精20克），B料（樱桃萝卜40克，薄荷叶2片，柠檬10克，小葱花15克）。制作1.牛腱子用冷水浸泡3小时。2.锅内加清水5千克和厨邦葱姜汁料酒烧热，放入牛肉焯透，捞出放入汤桶，加水没过原料，加葱克、姜克、白胡椒、香叶、花椒上火煮熟，取出用保鲜纸包裹好，冷却定形，切0.3厘米厚的片，整齐放入容器中。3.将葱50克、姜克、泡椒分别切末。4.将A料加清水克拌匀，即成酱汁。5.锅内入厨邦%纯菜籽油烧至五成热时，将葱、姜、泡椒末用文火煸炒出香味，将调好的酱汁1千克倒入锅内炒至出香味，倒出冷却淋在切好的牛肉片上，放入冰箱冷藏5小时以上，待酱汁的味道完全浸入牛肉中时摆盘，放入B料装饰即可。
小火慢炖
厨邦酱香小牛肉
参赛者胡享福原创思路此菜经过长时间炖制，使其入口软烂，香味浓郁。原料牛肋肉5千克。调料A料（八角、香叶、桂皮、白豆蔻、草果、干香茅各10克，干山楂、丁香各2克），B料（厨邦海鲜酱克，厨邦排骨酱克，厨邦酱油、冰糖各克，厨邦鸡粉10克，厨邦宴会料酒克，盐50克），葱、姜、蒜各50克，色拉油克。制作1.牛肉改刀成2厘米见方的块（大小要一致），焯水冲凉。2.锅内放入色拉油，下入葱、姜、蒜煸香，下入A料继续煸香，下入牛肉块，炒至牛肉表面微微变色时，放入B料和纯净水（没过牛肉），大火烧开，锅盖半盖上，转小火慢慢炖80分钟至牛肉入味软烂，中火收汁即可。关键牛肉要选牛肋部位，口感会比较好；香料中要放一点干山楂，这样牛肉更容易烂；烧制时间要长；调料尽量选用厨邦，这样更入味，颜色更好，香味更浓。
外干里嫩
酱香草鱼
参赛者丁广锋原创思路我在腌制草鱼时加入生抽、料酒、柱侯酱等调料，再经过风干和蒸制，得到的菜品酱香味浓郁，非常受食客的喜爱。原料草鱼克。调料葱、姜、白糖各30克，花椒、精盐、老抽各10克，厨邦酱油、厨邦%纯芝麻油各15克，厨邦原晒香柱侯酱20克，厨邦宴会料酒50克。制作1.将草鱼宰杀制净，去头，片成两半，加入调料拌匀，腌制24小时，取出挂在通风处，风干至表皮变干、肉质紧实。2.取腌好的鱼肉放入蒸锅内，上气蒸10分钟至熟透，放凉后改刀成1厘米宽的条，装盘，搭配自制料汁上桌。关键鱼肉在风干时的温度为20℃，时间约为24小时，风干的鱼肉口感为外干里嫩最佳。自制料汁将厨邦美味鲜酱油、白糖各10克，厨邦金装渔女蚝油、鸡粉、葱油各5克，米醋8克，纯净水30克，小米辣碎2克拌匀即可。
东方美食原创，详见《烹饪艺术家》杂志
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