凤展超市猪肉特惠日来袭
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不同部位猪肉如何烹调
1.里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。
2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。
4.五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。
5.夹心肉：位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨，或煮汤。
6.前排肉：又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。
7.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
8.猪颈肉：又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉质差，一般多用来作馅。
如何选新鲜猪肉
第一：看颜色
新鲜猪肉猪皮是白色的，瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色，均匀有光泽，脂肪的部分白色而且厚实。
第二：看纹理
新鲜猪肉有纹理，纹理是呈现大理石状的，你可以清楚的看到纹路。
第三：闻味道
一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道，经过冷冻运输等不会使味道有变化，不新鲜的猪肉就会有股氨水味，所以挑选肉的时候一定要闻一下！
第四：按压
买的时候要用手指按一下猪肉的表面，新鲜的猪肉弹性好，用手指按压后肉能快速的反弹回来，不会出现凹陷，如果有凹陷，不能快速反弹回来的，那这块猪肉就不新鲜了。
▽蒜香烤五花肉·主料·五花肉、包菜、大蒜、生姜、白芝麻、韩式辣酱、蜂蜜、生抽、麻油、蚝油、糖、香醋、橄榄油·做法·1.生姜去皮切粒，大蒜切粒，倒入搅拌机中，加3勺麻油，搅打成泥状混合物。往混合物中加入1大勺糖、1勺蚝油、2勺蜂蜜、2勺生抽、2勺韩式辣酱，搅拌均匀。2.五花肉切片，每片约2-3毫米厚。3.切好的五花肉片放入腌肉酱中，让每片五花肉都均匀沾上腌肉酱，腌制半小时入味。4.包菜叶切丝。倒入1勺香醋、1勺橄榄油、半勺蜂蜜拌匀。5.烤盘（或者平底煎锅）烧热，倒少许油，依次铺上腌制好的五花肉片。来回翻面，均匀撒上白芝麻，煎至五花肉两面微焦夹出。将沙拉和烤好的五花肉装盘，根据个人喜好还可以再撒上一些芝麻。▽辣白菜炒五花肉·主料·辣白菜、辣白菜汤、五花肉、葱、姜、蒜、韩式辣酱、香油、白酒（料酒）·做法·1.准备材料。2.小火放入五花肉两边煸*，煸出油脂。3.把肉盛出来或推到一边，放入蒜姜炒香。4.加入一勺白酒或料酒。5.加入辣白菜混合五花肉一起翻炒，火开大，炒到无水汽，大约1-2分钟，放入一勺香油略炒。6.放入一勺韩式辣酱翻炒均匀。7.倒入辣白菜汤，大火翻炒收汁。8.汁浓稠了放入葱段，炒匀即可。▽烧肋排·主料·猪肋排、油、盐、白糖、西红柿、生姜、八角、桂皮、小葱、香叶·做法·1.把肋排斩成小段码放到煎锅里，倒入一点油。
2.用小火煎，煎到肋排段两面发*，边缘出现焦糊状后盛出来备用。
3.西红柿洗净去皮切成小块，炒锅里倒入油把西红柿块放入炒锅，调进白糖
4.把西红柿小火翻炒成粘稠的酱汁。
5.另起油锅放进生姜、八角、桂皮、香叶、小葱炒香，放进煎好的排骨翻炒入味。
6.倒入炒好的西红柿酱、清水、调入精盐大火煮开后改小火煮炖
炖半小时左右，排骨软烂后收汁。
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