千呼万唤始出来！
前面小暖推出过家庭自制剁椒酱和酸豆角的做法
（点击菜品可查看菜谱秘籍）
现在已经有超过百分之八十的暖粉
在后台留言说要看「四川泡菜」的制作方法了
看来这泡菜是暖粉们的真爱啊
好吧，那小暖就满足你们！
开不开心！高不高兴！
让我们看看这让你们*牵梦萦的四川泡菜
究竟是怎么做出来的吧~
▼
RECIPE
四川泡菜
食材准备
瓦罐泡菜坛/萝卜/豇豆/包菜
盐/水/花椒/辣椒/仔姜/蒜
第一步:选择容器
1、泡菜坛的选择：最好选择瓦罐四川泡菜坛，这样做出来才有四川泡菜的鲜味和香味，选好的泡菜坛，用清水洗干净，不要用任何洗涤剂。
第二步：准备材料
基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，买不到专用的泡菜盐也可以用普通的粗盐或者细盐。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。
第三步：所有材料洗净晾干
3、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。花椒、仔姜洗净，晾干；辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干；豇豆洗净，切短，晾干；蒜头洗净削去有斑点的部位；萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净切块，再洗净后晾干。特别注意：四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。
第四步：调盐水、泡菜
4、所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落放置。准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花。
第五步：泡菜的食用
根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味。
（图文源自网络，版权归原作者所有）
小暖有话说
小暖总结一下
1、无论泡什么菜，什么风味的泡菜，千万不可加醋。酸味是通过时间，自然形成，不可用蛮力。
2、要泡的菜只要洗净去掉浮水即可，不能在太阳下晒成干或牛皮状，否则泡菜不脆。
3、若想泡菜香，不能只泡一、二种菜，菜越杂越好。坛内水可连续永远地使用下去，而且越陈越香。
4、泡菜制好后，不能让生水落入坛中。每次放新菜，一定无生水。
5、四川泡菜的所有过程都不能沾半点油星。
6、泡菜坛怕热，不能放在暖气或火炉边。
你们学会了么，点赞告诉我??
点击阅读原文，道家常菜轻松学~
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇