大厨菜谱
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*焖牛头皮
出品自：王有山天府人家厨师长
主料：牛头皮g、青豆20g
制法：
1、先将牛头皮用凉水浸泡5个小时，把血水泡出之后进行清洗；
2、将牛头皮加入香料放入锅内煮，用砂锅慢慢焖制，尽量煮烂一点，加青豆一块烧；
、上菜时改好刀，最后装盘上菜。
松鼠鱼
出品自：朱杰（浙江烹饪大师）
主料：净黑鱼肉4扇
辅料：杏仁，*鱼下划2只，澄粉，吉士粉
调料：蕃茄沙司，糖，醋，生粉，姜，葱，蒜，料酒
制作方法：
1、将鱼肉改刀成柳叶形，再改十字刀，再和下划一起用小料等腌渍入味；
2、用澄粉、吉士粉拍好入五成油炸制成松鼠形；
、浇上沙司对成的糖醋汁；
4、剩下的鱼肉制茸，加杏仁片，做成松果形，入三成油炸熟点缀。
成品特点：
造型美观，形态逼真，酸甜可口。
肉汁辽参捞面
出品自：朱杰（浙江烹饪大师）
主料：水发辽参
辅料：米面、土猪肉烧汁
调料：生姜汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉、鸡油
制作方法：
1、先将辽参洗净调入生姜汁、料酒和盐；
2、将辽参焯水，起油锅炝好下入辽参烧至入味；
、将米面焯水后放入高汤中煨入味至绵软装盘即可。
口味特点：米面柔软，绵糯韧劲，辽参醇厚鲜美，菜点合一，造型美观。
极品台蘑烩三鲜
出品自：张立*山西晋祠宾馆分楼区厨师长
主料：水发台蘑、水发牛鞭、水发辽参、水发鹿筋
辅料：浓汤
调料：花雕、盐、味精、红花汁
制法：
1、将主料改刀，汆水备用；
2、浓汤入锅，放入主料，加入适量调料，大火烧开，文火炖制15分钟，调入红花汁、味精煮匀，盛入容器即成。
特点：原料软糯、汤浓味厚、略带台蘑清香。
马哈母子宴
出品自：张立*山西晋祠宾馆分楼区厨师长
主料：净马哈鱼肉
辅料：马哈鱼籽、西米、芦笋、面包糠
调料：盐、味精、日和酱、蓝莓酱、芥末油等
制法：
1、芦笋改刀加底味汆熟备用；
2、西米煮熟，滤水，调成芥香味，装入小勺，撒上鱼籽备用；
、马哈鱼切方片，加底味，拍面包糠，七成热油温炸熟，涂日和酱和蓝莓酱；
4、将成熟的原料依次装入盘中即成。
特点：色彩亮丽、营养丰富，中西风味合壁。
虾仁滑蛋
出品自：樊文方凯撒尔酒店厨师长
主料：真空青虾仁克
辅料：4个鸡蛋、葱花、青红椒丝、大葱丝、紫包菜丝各少许
调料：盐、味精、鸡精、糖
制作方法：
1、先将青虾仁解冻，尾部改刀上浆备用；
2、锅上火，将浆好的虾仁用成热的油轻滑变红即可；
、滑好的虾仁倒入鸡蛋中拌匀、调味；
4、锅上火，倒入少许油加热，放入虾仁轻微翻动即可；
5、起锅装盘。
特点：虾仁鲜香滑嫩，老少皆宜。
杞子水晶虾
出品自：孙连江北京福建大厦行*总厨
主料：河虾仁
辅料：鲜枸杞、蜜豆粒
调料：盐、鸡粉、砂糖、生粉
制法：
1、将河虾仁解冻后上浆待用。
2、炒锅上火加入调和油，将虾仁滑油，鲜枸杞、蜜豆粒焯水。
、锅内下底油，放入虾仁，加盐、鸡粉、白砂糖调味，下鲜枸杞、蜜豆粒、水淀粉勾芡后淋明油出锅。
特点：色泽明亮，口味咸鲜。
*金虾球
出品自：杨建平晋中市田梦生态园餐饮总监
主料：虾仁g、小米g
辅料：馒头丁g、鸡蛋*50g
调料：盐5g、胡椒粉2g、料酒少许
制作方法：
1、将虾仁制成茸加调料入味；
2、虾茸加入小米氽熟制成小丸；
、将小丸形似*金。包入虾菜中，裹蛋*、馒头丁；
4、锅内倒油，热至三成，入锅炸至金*捞出装盘即可。
特点：
外酥里嫩，口感嫩香，造型大方，
来源：中国烹协名厨委
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百岁爷爷的老中医补肾配方让村中男人个个如狼似虎
人到中年，随着生活压力的加剧，留给自己的时间越来越少，好不容易休息了，只想躺在穿上休息，却不想运动运动，千万不要以为这是因为自己的疲惫所致，你的肾，可能出现了问题，也就是我们大家所称的“肾虚”。
萃杞茶
萃杞茶做法很简单，材料也都是生活中常见的，只需把两样材料放到杯子中，加开水泡几分钟就可以喝了，坚持喝一段时间，那事二三十分钟没什么问题，下面教你做法：
1）准备好如下图中的两种材料；
2）将材料放入杯中，倒入开水，泡5分钟左右就可以喝了。
老中医教你补肾秘方“醋泡姜片”，让你夜夜如狼似虎
中医认为，酸味具有收敛之效，而姜则具有宣发之效，将收敛和宣发切合在一起，二者相辅相成，相得益彰，互相制约，互相助益，可谓良方。
中年男性可以选择吃姜的时候加一些醋，醋走肝经，肝遇酸则收敛，姜主生发，升到肝经当中，收中有发，可以提升男性的肝阳之气。每天吃一点醋泡姜片，长此以往，会让你如狼似虎，惹得娇妻对你又爱又怕。快试起来吧。
醋泡姜片的做法：
1、将生姜洗净，并晾干水分。
2、给姜切薄片，注意不要太厚，否则不容易入味。
3、取一个装生姜的器皿，姜晾干的生姜倒入器皿中，倒入米醋。
4、米醋没过生姜即可，浸泡三天之后可以服用。
小贴士：
每天7-9点胃经当令，这时候食用醋泡姜片是最好不过的。每天早饭后食1-3片生姜，有助于生发胃气，促进消化。不建议中午或者晚上的时候食用，特别是晚上。
我刚开始食用的时候，每天早晨吃一片，后来身体慢慢适应了，我就吃3片，现在每天都是早饭后吃3片，雷打不动。这个可以根据自身的适应能力来决定量的多少，毕竟每个人的身体素质是不一样的。若能够适应就吃2-3片，不宜比这个再多了，这是长期服用，不宜一次进食过多。
如果觉得空口吃自己受不了这味道，可以搭配早饭一起服用，胃酸过多的患者，不宜服用。
醋泡生姜是一种很好的壮肾良方，但是是长期服用的食物，切不可投机取巧，贪图一时之效果，吃起来吧，让中年之后的你，如狼似虎。
饮食健康身体才好
买回的卤大肠切成小段。粉丝提前泡软。起油锅放入一勺红油豆瓣酱和蒜末炒香。放入肥肠翻炒均匀。加点料酒、生抽、白胡椒粉、盐炒匀。加入适量清水煮沸。加入泡好的粉丝再次煮沸。倒入砂锅中再次煮开。撒上葱花。上桌开吃。
草鸡处理干净切成小块，放入锅中焯水，加点姜片。煮至变色捞出用温水洗净备用。锅中倒入少许菜籽油加热后放入花椒粒炒出香味即可捞出。再放入冰糖炒出糖色。放入焯水后的鸡块翻炒均匀。加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱姜蒜炒匀。再加入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽炒匀后加入适量清水开始炖煮。我为了节省时间用了电压力锅压25分钟。把土豆去皮切块、胡萝卜、青椒、红椒都切成小块。另起油锅，把土豆和胡萝卜煸至边缘泛*。在电压力锅压了10分钟左右，泄压，把土豆和胡萝卜也放入电压力锅一起再压15分钟。时间到，泄压后，重新倒回炒锅中稍微收一下汁，加点盐调味。加入青红椒块炒匀。出锅装盘，因为新疆大盘鸡的汤汁都会用了蘸宽面条，汤汁可以多留点。
7个虾仁，4个鸡蛋，一块豆腐，一段大葱。大虾处理干净，挑出虾线。用姜丝葱丝料酒抓泡一会去腥味。鸡蛋打散加一点盐和油。打好的鸡蛋过一下，这样可以保证鸡蛋糕嫩滑。准备好所有食材。打完的鸡蛋按1比1加温水，豆腐切片放在打好的蛋液里7蒸锅烧水，开锅放上蛋液。盖个盘子不让水滴在蛋液上。大火蒸10分钟。打开锅，蛋液凝固，摆上虾仁，再蒸10分钟。虾仁豆腐蒸蛋好了。撒点葱花。浇点酱油。诱人的虾仁豆腐蒸蛋。
准备材料。将包菜用刀切两半，用手一片片撕下来备用。起平底锅坐油。油烧开后投入一把花椒，炒出花椒的麻味，然后撇去炸黑的花椒5爆香葱姜蒜末和干辣椒。将包菜放入锅中煸炒。加入食盐。加入五香粉。加入自制的味精。加入酱油。加入食用醋。加入清水。炖煮之后出锅。
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