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小时候最常见的早餐就是腌菜配白粥馒头。咸菜淡粥之间，最能吃出味道。
腌菜给很多清淡的植物赋予了灵*，腌过的蔬菜口感咸而灵秀，有自然发酵的独特味道。比之酱菜口感鲜嫩，味道甜咸酸辣应有尽有。既保留了食材原有的香味与色泽，又有腌菜的独特风味。
腌菜的口感比普通的炒菜好在参差细密：*瓜爽，包菜脆，萝卜韧。可以配白粥，夹馒头，炒饭……配一切。不过要数清粥咸菜的搭配最佳，粥厚润白浓，与腌菜的味浓爽滑对比强烈。
晚上利用白天做菜剩下的边角料，做个简单快捷的一夜渍。一夜渍这个叫法最初来自日本，用来简单的调料腌渍成小菜第二天食用。
柠檬渍包菜丝
食材
包菜、柠檬、盐、糖、酱油
[做法]
-step1-
包菜洗净切丝，装入容器，拌入两大勺的盐，腌渍至出水变软。
-step2-
挤出水分
-step3-
用盐搓洗拧的外皮，挤入半个柠檬汁
-step4-
加入酱油和白砂糖拌匀
-step5-
挤过汁的半个柠檬切下皮，切丝加入包菜丝中
-step6-
拌匀，密封放冰箱冷藏腌渍一晚上即可食用。
*瓜胡萝卜浅渍
食材
*瓜、胡萝卜、红辣椒、白醋、白砂糖
[做法]
-step1-
*瓜洗净切成4mm厚的圆片，不宜太薄或太厚;
胡萝卜先切成圆柱体再切方片。
-step2-
*瓜加盐拌匀腌制半小时
-step3-
挤干水分，更容易入味，口感更爽脆
-step4-
挤干水分的*瓜装入密实袋，加入胡萝卜和对半切开的红辣椒
-step5-
白醋与白砂糖的比例为2:1拌匀，倒入密实袋中
-step6-
装入空气，抓紧口袋摇一摇，使材料与调料混合均匀，挤掉空气，密封!
-step7-
冷藏半小时即可食用。
一夜渍的做法不止简单，对食材还很包容，除了*瓜、胡萝卜，还可用紫甘蓝、白萝卜、莴苣等等。冰箱能找到的剩菜都能摇身一变成好看爽口的腌菜。
酸甜咸辣集一体的口感，最是开胃。吃起来口感多样，可以直接用来夹馒头吃或者配咸粽子，不信你试试，轻松干掉俩!香而不辣，酸酸脆脆甜甜!
柠檬腌包菜，柠檬味道清爽，少许的柠檬丝增添香味，包菜有丝丝的微甜，一起做成泡菜别有风味，超适合夏天!
一粥一饭，当思来之不易；
一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。
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