北方的冬天大都有储存蔬菜过冬的习惯。以前咱们伊犁交通不发达，一到冬季买菜很困难。普通老百姓很难可以吃到新鲜蔬菜。
酸菜相比较咸菜更能保证蔬菜原有的感觉，所以一到入冬每家每户都会腌酸菜以备过冬。所以在以前冬天能吃到酸菜，那可是一件十分幸福的事情。
现在人们的生活水平都提高了，随时都能吃上新鲜的蔬菜，但谁都忘不了这一口酸菜......小时候腌菜的那口大缸，几乎家家户户都有的，现在都很少见了。
那么接下来小编就带大家回味回味陪我们新疆人度过漫长冬天的各式酸菜吧！
新疆常见的腌菜种类
大白菜前几年没到临近冬季，街道上都是卖大白菜的农用车，而家人总会早早的把白菜购买回来，待哪天暖和了就会放到院子里晒晒，洗好备用。
白菜的腌制种类有几种，一种是直接不切成把的放在缸里腌制，一种是切成小片，腌制。记忆深处，冬季大白菜腌好之后我们总会拿成把的酸菜一片一片的撕着吃，偶尔也会把酸菜夹到馍馍里面吃，那味道怎一个酸爽了得。
包包菜在新疆也有好多家庭自己种植了包包菜，各种各样的吃法，各有各的鲜，夏天总是换着样炒着吃，冬天是换着样腌着吃。
直接腌制成酸菜，味道酸爽，吃起来又脆又嫩。也可直接吃解馋，也可下饭吃最重要的是腌制好的包包菜和牛肉大葱炒在一起，现就想起来都让人垂涎三尺啊！那么，这个冬季你不能错过它...
白萝卜前些年家家户户都流行腌萝卜干，母亲第一次腌制萝卜干时，因为没有丰富的经验，腌制了一段时间之后只是一股浓浓的酱油味，待腌制的时间常一点，慢慢的酱油味道淡去，吃起来脆脆的，极为入口。
腌制前期的晒萝卜干任务，也是一个极为漫长的过程，而这道工序也是注定萝卜干口感的好与不好。
胡萝卜胡萝卜主下气，调利肠胃，乃世之常食菜品。胡萝卜一般家庭会在腌制酸菜的时候里面稍加几个，味道也就和酸菜的味道融合了，吃不出胡萝卜独有的味道...
当你闲下来时，也可独自腌制胡萝卜，一般人都会泡制，泡制得味道和腌制的味道不同，而我觉得腌制的味道更胜一筹。
早餐就着稀饭吃一点腌制的胡萝卜，会给人一种爽口之感，但是不能过多的食用对人体的健康是不利的。
大蒜平日里有一类人，他们是非常热衷吃大蒜的，不是说它有多好吃，只是习惯不了淡饭的味道，就着蒜吃，别有一番滋味在心头啊，而且多吃大蒜对人身体有益。
大蒜好吃，那么腌制过的大蒜更好吃，蒜里面融入了各种调料的味道而且也没有那么辣，吃起来脆脆的，可谓是你解馋的最好选择。
不行了，看完这些酸菜小编的哈喇子已经不受控制了，食欲倍增！现在就特别想来上一碗酸菜吃！
冬天已经到来了，新疆人民注意了，家里还没腌酸菜的亲们，赶紧行动吧！
推荐阅读