生活中的水果、蔬菜等食物的颜色可以五彩缤纷。颜色艳丽的果蔬看起来就倍有味道，感觉应该很可口，营养很充足。造成果蔬颜色多样的原因主要是因为他们所含不同的色素，绿色蔬菜含叶绿素，*色蔬菜含胡萝卜素，红色蔬菜含番茄红素，紫色蔬菜是花青素。
不同颜色的果蔬的营养价值和养生效果也各不相同，了解它们的特性才能更合理的搭配！今天我们就来了解一下不同颜色果蔬的营养价值。
1、红色
红色果蔬之所以色红诱人，是因为其中含有丰富的番茄红素，代表有草莓、樱桃、红椒、番茄、红萝卜、苋菜等，这类果蔬中还富含维生素C、维生素E等，有很好的抗衰老、美容作用，还能预防感冒。
从中医角度看，常吃红色果蔬不但能软化血管、降低血脂，还可以除湿利水，常吃红色蔬果可以使面色红润，有养颜功效。越是成熟、颜色越红的果蔬中各种营养成分越充足，尤其是在成熟的西红柿中，番茄红素含量最高。
2、绿色
绿色果蔬是大家吃得最多的了吧，因为含有叶绿素，才让这些果蔬呈现出绿色。绿色果蔬被营养专家定义为A类果蔬，主要有菠菜、油菜、苦瓜、西兰花、猕猴桃、青苹果等，这些果蔬都含有丰富的维生素B1、B2、C和多种无机盐，营养价值很高。
一个成年人每天需要吃至少g绿色果蔬，就可以满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫力。绿色果蔬中还含有大量的粗纤维，不仅可以促进大肠蠕动增加排*，还可以进入人体与脂肪结合，防止形成血浆胆固醇，减少动脉粥样硬化，从而保持血管弹性。
3、*色
比较常见的*色果蔬有橙子、芒果、柠檬、南瓜、胡萝卜、*花菜等，这些果蔬呈*色是因为其中含有胡萝卜素。胡萝卜素是一种常见的维生素A补充剂，对促进生长发育、维护生殖功能、增强免疫功能、提高视力保护等都有很好的帮助。
除了胡萝卜素以外，*色果蔬还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素A和维生素D的含量在*色果蔬中是最高的。这些维生素可以提高食欲、刺激神经系统兴奋、改善夜盲症、缓解皮肤粗糙、强健骨骼等。
4、紫色
紫色果蔬常见的有葡萄、蓝莓、紫玉米、茄子、紫包菜等，这些果蔬中含有最特别的一种色素——花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力以外，其预防高血压、缓解肝功能障碍、改善视力等功效也被人认可。
对于女性来说，花青素也是预防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力能帮助调节自由基，长期使用电脑和手机的人群应多摄取。对于想减肥的人来说，也可以适当多吃紫色果蔬，这是因为紫色果蔬能抑制食欲，帮助减少热量的摄入。
5、白色
有些果蔬不含色素，所以会呈现出白色，这类果蔬常见的有白萝卜、茭白、藕、大蒜、凤梨、白桃等。白色果蔬当中主要含水分和糖，相对来说维生素和胡萝卜素的含量较少。
但是，白色果蔬中含有丰富的有机硫化物和微量元素硒，能够降低血脂，防止心血管疾病，还能加速体内过氧化物的分解，起到抑制恶性肿瘤的作用。正因如此，白色果蔬在抗癌作用上会高于其他颜色的果蔬。
6、黑色
黑色的果蔬并不常见，我们见得最多的可能就只有黑木耳，也有一些黑色的水果，比如桑葚、黑加仑、黑葡萄、乌梅等，总体来说比其他颜色的食物要少得多。黑色水果之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素，比如原花青素、叶绿素等，具有极强的抗氧化能力。
水果都有一个规律：即颜色越深，营养价值越高。黑色水果是近几年新兴的一类水果，其营养价值会远高于同类品种，相比浅色水果，黑色水果中还含有更丰富的维生素C，此外其中的钾、镁、钙等矿物质含量也高于普通水果，这些矿物质大多以有机盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用。
不同颜色的果蔬，也有共同的营养价值，普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，且能量较低，能帮助消化，对于满足人体微量营养素的需要、保持人体肠道正常功能以及降低慢性疾病的发生风险有重要作用。