从常见，到记忆，最后到怀念，化作坊间无尽的唏嘘。而在浮躁的大城市里，总有着一个个被人遗忘的角落，依旧坚守着某种坚持，简单的一碗柳州螺蛳粉、一份豆浆油条、又或者来一条卷粉……醇厚的背后，是对岁月的尊重，也是美味的核心。
螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
在柳州，螺蛳的吃法更是丰富多采，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样，又香又辣，十分过瘾，形成了独特的“螺蛳文化。
柳州人爱吃螺蛳鸭脚，几乎柳州所有的螺蛳粉摊都会有螺蛳鸭脚，如今在菜市里也经常能见到支个大铁锅只卖鸭脚不卖螺蛳粉的摊点。据柳石路上一家菜市里卖鸭脚的老师傅说，他做螺蛳鸭脚已经8年，每天都要做只鸭脚，而且经常在菜市里摆摊不到半天，只螺蛳鸭脚就一扫而光，许多人已经成为他的熟客。
对柳州人来说，“饽”是个生僻字，但把“饽”字跟“豆腐”连在一起，大多数的柳州人会眼前一亮：哈哈！豆腐饽！
糯米是隔夜浸泡的，要是即时泡，要花三个小时。这种费时不费工的活我总觉得夜里做好些，睡上一觉，醒来时糯米就透心了。
每天下午，小区外面总会传来一阵电喇叭循环播放的叫卖声：“马打滚，一块钱十二个。”刚开始觉得呱噪，挺烦人的，熟悉以后，偶尔有一两天听不到，心里还有点失落，担心小贩以后不再到这里来卖了，想吃马打滚，不知要到哪里才能买到。
柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”这为柳州人腌酸储备了丰富的物质条件。柳州人似乎没什么不可以入酸最常见的酸有：萝卜酸、胡萝卜酸、笋皮酸、红薯酸、凉薯酸、蒜头酸、辣椒酸、木瓜酸、荞头酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、*瓜酸、西兰菜梗酸、空心菜梗酸、包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、莲藕酸、马蹄酸、莴苣笋酸、姜芽酸、鱼腥草酸、豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等等。柳州地处桂中地区，这里的气候，“欲食瓜而瓜生户外，思啖果而果落枝头。”
说到“沙堆”，上了点年纪的柳州人都不会陌生。此乃昔日柳州常见的街头小食，每一家饮食店都有售。人们遇到时间匆忙，没有工夫停下来吃早餐，就买两个“沙堆”，用白纸捏住一角，且行且食。吃的时候，沙堆上的糖和油会慢慢把纸浸透，把手指头也染得油汪汪的，很多人吃完后，感觉意犹未尽，会忍不住把手指上的糖和油也吮得干干净净，人生中的一些关于美食的美好记忆，往往就是这样留存下来的。
柳州风味小吃牛鲜子是柳州风味小吃中历史最悠久的一种小吃。建国成立前会曾由沙街(今柳江路)的马记清真馆经营，或街头巷尾叫卖。制作讲究，层次分明，香酥、韧滑，油而不腻。
牛杂其实是牛肚里的五脏六腑，柳州话是“上下水”。柳州人吃牛杂似乎与玉林、广东有所不同，主要以下火锅为主。牛杂中，有一样最为脆口的“月亮肉”备受男女老少喜爱。月亮肉之所以火红，是今年香港金像奖最佳男配角郑中基凭他在电影《低俗喜剧》中的角色，大力推荐月亮肉的饮食喜悦，令众多闻所未闻的食客瞠目结舌。
最常见的是在吃牛杂的时候，将其与牛肉、牛下水一起放入火锅里烫，吃起来十分爽口，是一道美味。
柳州很早就有牛杂店了。年的春天，有人在柳石路五岔路口开了一家简易牛杂店，味美价廉。不久吃客多了起来。几年后，牛杂店供不应求，有人在四桥头租下一间临街仓库，四个球场那么大，可以摆上桌，称之为“牛杂城”。记得开业那阵子，食客要提前一天订位，不然吃不上。后来，竹鹅溪旁、航银路、柳东新城、鹿寨、西环路等地纷纷开了牛杂城。柳州人吃牛杂不管冬雪天还是炎热夏日，一年四季生意火红。夏天吃客的景象尤为壮观，太阳还未落山，很多食客就蜂拥而至，男人不顾面子，赤膊上阵，他们一个个汗流浃背地在阳光下围住火锅，烫吃牛杂。吃相难看，狼狈不堪。那些吃客过半来自农民工，过半是柳州工薪一族，当然，外地食客也有很多慕名而来。
10.经典小吃：油堆
柳州人对口感酥香的食品有着一种特有的痴迷，走进大一些的菜市场，就会看到专卖油炸食品的小摊，一口大油锅从早到晚炸个不停。除了人们冬日打边炉要吃的炸丸子、炸腐竹、炸芋头片，油堆也是最受欢迎的市井食物。特别是到了过年，很多人一买就是几十个，节日期间，若是有人登门拜年，煮一碗汤圆或甜酒飨客，放两个油堆到姜糖水里一起煮，是很美味的点心。
油堆亦名煎堆，是用糯米粉炸成的一个空心大圆球，外面滚上炒香的芝麻，为柳州常见的街头小食。人们平日多作为早餐充饥，或一时空闲，嘴馋了，也会买一两个来吃着玩。因味道香酥可口，具有普适性，男女老幼都自爱它。数十年前，柳州常有小贩在肩上挂一竹箕，端了煎堆四处游走，沿街叫卖，是昔日一道流动的城市风景。
在柳州，米粉是市民生活的外在叙事形式，它既定义出了老百姓最为基本的饮食趣味，又与现实场景产生了完美的融合。对于大部分柳州人来说，米粉实际上也就是饭。人们不仅将之作为早餐首选，遇到一时怠懒，不想动手做饭，午饭、晚膳、宵夜，也大多是上街吃碗米粉简单解决。所以柳州的米粉店铺，几乎遍及城市的每个角落。而且从上世纪六七十年代起，柳州就有了24小时营业的米粉店铺。
柳州的米粉，从形状区分，大致上分为三种：一种是以机器加工的切粉，形状规整，俗称“机切粉”。第二种是米线状的圆型米粉，俗称“榨粉”。第三种是私人作坊蒸制的手工切粉，粉皮稍厚，俗称“手工粉”。
米粉的吃法多种多样，有汤粉，炒粉，凉拌粉，干捞粉，沙煲粉，形形色色，种类繁多。一般说来，手工粉的浆厚，水分大，口感绵实，做汤粉味道更好。若是用于炒粉，就不易炒干，很容易炒碎。榨粉比较适合做螺蛳粉和干捞粉。
柳州的冬天，湿寒沁人，冰冷熬骨，饮食多讲究滋润和温补，柳州狗肉是常见于市民餐桌上的美馔。民间说法是狗肉性温，味美之余，还兼有补中益气、暖胃壮阳的功用，故最得男性食客的青睐。然而，关于狗肉吃与不吃的浮泛争论，也是热闹非常，毋庸赘述。其实对于一种事物，存在观念差异是正常的，是接受还是拒绝，应由人们自行作出选择。就像古印度史诗《摩诃婆罗多》所说的那样：“你要把一堆泥土和一堆*金，一头牛和一位圣徒，一只狗和吃狗肉的人，通通一视同仁。”
狗肉向来是上不得正席的轻贱之物，且不说过去有“挂羊头卖狗肉”的欺诈行为，在古代，身份低贱的人也被骂为是狗肉。《金瓶梅》第33回，月娘骂奶妈如意儿：“你这狗肉，又抱他在风里!还不抱进去。”从狗肉的身上，简直可以见证出一部阶级史。不过也可以由此看出，狗肉这种食品确实有着深厚的民间底蕴。
柳州狗肉的制作方式，与别地也自不同，宰狗多采用吊杀法，不放血。据说可以使狗血回渗到狗肉中，烹煮起来肉汁才浓，味道更好。将宰杀好的狗去掉内脏，以沙眼水褪掉粗毛，然后用晒干的稻杆生火烧细毛，将狗的外皮烧至焦*。之所以要用稻杆，是在烧毛的同时，也把稻秆的天然清香熏染到狗肉里。而用稻杆烧制的狗肉，比起用汽油喷枪烧制，要多花一两倍的工时，知味的食客也是非此不食。故有一些食肆专门到乡下购买稻杆回来烧狗，作为招徕食客的噱头。
往一家小食店门前经过，见空地上晒满了粽叶，想来已经有不少人前来预定粽子了。
过年吃粽子，是南北不同的习俗。早年有一家北京媒体约我写一篇关于广西民俗的文章，见我在文章中提及春节吃粽子，编辑特地打电话来向我求证，柳州人是否真的过年吃粽子?因为在北方，粽子只有在端午才会成为特定的节令食品。而与此相对应的是，粽子在柳州人的生活中就承载了更为丰富的语义，既是个人饮食口味的一次日常展览，同时又充满了节日的欢庆气息，是各阶层市民定义幸福指数的美妙对象。
柳州有不少专营粽子的小店，多年来已有了口碑，临近年时，就会有人上门来预定，只须交付少量订金，报出想要的数量，到时来取就行了。就连粽子的个头大小、内里裹的馅料，都可以根据顾客的要求进行预约，可省却亲自动手的烦劳琐碎。
螺蛳鸭脚煲首创于柳州，因《舌尖上的中国》的热播让柳州螺蛳粉在全国大放异彩，螺蛳鸭脚煲等田螺美食也开始走红。对于螺蛳鸭脚煲，螺汤至关重要，足够量多的螺蛳，再加上足够时间的炖煮，螺蛳天然的鲜甜才会释放出来。之后用这锅天然鲜美的螺汤做底，长时间煲煮食材，使得螺汤的鲜味完全浸入到食材里，浓香且入味，这样一锅螺蛳煲才算合格。
做好的螺蛳鸭脚煲盛在砂锅里，“五颜六色”显得满满当当。红的是厚厚一层辣椒油，青的是蒜苗，*的是鸭脚，黑的是螺蛳，还有紫色的新鲜紫苏。螺蛳在水里生长，性寒凉，而紫苏能祛寒，搭配螺蛳正合适。当然，螺蛳鸭脚煲里可不是只有田螺和鸭脚两种食材，酸笋、鹌鹑蛋、豆腐泡、芋头，也一应俱全，应有尽有。
入嘴尝试，酸笋酸香醇厚；鸭脚先油炸再煲煮，炸过的表皮焦香，内里入味且软烂；而芋头外脆内粉糯，鹌鹑蛋和豆腐泡都吸饱了螺蛳汤的汤汁，一口咬下，汤汁飙得满嘴都是，让食者大呼过瘾，“倍爽”。
吃完主食，拿起牙签慢慢撩螺，螺肉脆嫩，小巧玲珑，一旦动手，就让你停不下来。直到最后空空一煲，再拿汤匙舀几口田螺汤，浓香味重，才算结了一个重口味的尾。还有人利用食用后沙煲中剩余的汤汁下饭或者煮粉，也是别有一番风味。
广西螺蛳鸭脚与外地的鸭脚做法有些不太一样，就是不用给鸭脚去皮。在广东，很多人不能接受吃鸭脚不去皮，但广西人就别有一套做法。首先一定要把鸭脚洗干净，用水泡一段时间后，将鸭脚的各种异味消除；接着就可以放到滚热的油锅里炸，炸至金*色后，鸭脚皮渐渐脱离了肉，这时可以捞出晾干；最后是放到特配的螺蛳汤里浸泡数个小时，泡得越久，越入味，鸭脚就更好吃。
似乎，豆浆和油条总是会和甜蜜的爱情扯上关系，像极了两个不同空间的人，不经意间彼此试探，便擦出了炽热的火花，就连空气都变得甜蜜，正如豆浆与油条一样，要一起吃下去味道才会是最好，无论如何沧海桑田，总是能够拥有最初的怦然心动。不得不说，这绝对是一段绝妙的美食情缘。
不得不说，这两种食物搭在一起，是如此和谐。一碗豆浆搭配一根油条，喝一小口豆浆再咬上一口油条，豆浆的余味被油条的香酥追随，让豆浆的甜放下了骄傲，油条的腻又被中和。
若是用油条蘸着豆浆吃，油条碰到豆浆后，会马上变得温柔起来，金*色的油条被乳白色的豆浆包裹，抢在豆浆汁滴落之前一口咬下去，顿时可以感到两种食物抱在一起在舌尖跳舞的感觉，真的是一场绝妙的美食体验。
柳州的早餐种类繁多，但最受欢迎的要数粉类，其中包括卷粉。
在取粉的窗口，通常有着各式各样的调料，各种酸辣酱，还有各种配菜等食材，调料都由食客自由调配。
卷粉的皮用磨浆机制作，大米的多少决定了，米浆的浓稠度，从而使得卷粉的面皮吃起来更爽口“劲道”。
好吃的卷粉只能用“滑、爽、嫩、”来形容，加了花生沫后的卷粉散发出来的香味，常常让人垂涎欲滴，欲罢不能。
五谷杂粮里，我最喜欢的当数芋头了。小时候，和妈妈去小吃摊能吃上一碗热乎乎的芋头糕便觉得是件幸福的事。随着城市的发展，不少传统老字号的小吃摊早已消失在钢筋水泥丛林中，还有一些老字号也因铺租、拆迁等各种因素屡次搬迁，让食客们难寻其踪迹。
芋头糕选用选用上好的柳州摈榔芋或者著名的荔浦芋头作为原料，外面一层是香软可口的糯米糕，中间一层是粉糯的香芋，撒上几粒香香的花生粒和葱花，再拌上特别秘制的酱汁，酸中带甜，甜中带辣，好吃到不行！芋头糕的“绝”就是在煮生熟粉上，如果在这一点上过不了关的话，蒸出的芋头糕成散状，入口后很不是滋味，像吃米糊一样，失去了原有入口不粘牙的特点，口感大打折扣。而这家的芋头糕比较有韧性，煮得恰到好处，不硬且不粘牙。做芋头糕的老板说道：“我们也一直坚持最传统的做法，让芋头糕的口味保持始终不变。”如果是打包回家，不妨试着用花生油稍微煎一下，两面略焦，但又外焦里嫩，别有一番风味哦。在寒冷的季节里，吃上一碗芋头糕真是既暖心又暖胃。
（资料来源：柳州新闻网）
栏目策划：柳报传媒·微报（lzweibao）
整理：王思博
值班：林喆
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