包菜嫩脆爽口，营养美味，是许多人最爱吃的蔬菜之一。而包菜最常见的做法就是炒包菜，许多人都喜欢吃炒包菜，但奈何每次自己炒得都易糊又不入味，而也有许多人说炒包菜要焯水，这样包菜比较好入味，那么炒包菜到底要焯水吗？怎么炒才能入味不糊呢？下面麟大大就为大家来一一解答。
炒包菜要焯水吗？
炒包菜不需要焯水。理由如下：
1、包菜焯水口感差。炒包菜本身吃的是嫩脆的口感，而包菜焯水后口感很软，吃着软趴趴，之后再炒还易碎，完全没有口感可言，所以不推荐焯水；
2、包菜焯水易不香。因为包菜本身的香味淡，而焯水会导致包菜的香味流失更多，所以焯水后再炒的包菜也不香，不建议焯水。
炒包菜不焯水容易炒糊怎么办？
很多人炒包菜之所以想焯水就是怕炒糊，那么炒包菜既然不能焯水怎么做才能不炒糊呢？牢记以下3点：
1、先浸泡。包菜既然不建议焯水，最好的办法就是采用浸泡法处理，将包菜切好以后，先放入盆内加入足量清水浸泡一下，这样做一是可以让包菜吃入一定水分，帮助后续爆炒时不易糊锅，另外浸泡一下也能去除包菜本身有的少许苦涩味，可谓一举两得，一般浸泡只需要浸泡10分钟即可；
2、先调味。炒包菜要想不糊且嫩脆入味，包菜下锅后应该先调味再快炒，因为包菜本身一般是切成丝或者手撕成小片，烹饪易熟，如果炒完再调味一是难以入味，二是容易炒糊，因为包菜本身水分很少，先加盐可以脱水，所以炒制一直有水出来就不易糊，这点大家要划重点；
3、大火炒。要想包菜炒的香，火力一定要大，不要担心炒糊，只要包菜先浸泡，再先调味，那么后续爆炒肯定会有充足水分不会马上炒糊，并且包菜能够更快炒熟，更快炒好的包菜香味也更突出，但一定要记住需要持续翻炒，因为已经调味过了所以不需要停下来，只需要在最后沿锅边淋入少许生抽炒出酱香即可出锅。
炒包菜的正确做法和具体步骤？
1、包菜洗净表面，对半切开，切去菜梗不要，改刀切细丝；
2、装盆，加入足量清水没过包菜，浸泡10分钟；
3、起锅烧油，油五成热下蒜片、小米辣爆香，倒入包菜并加入适量的食盐，转大火快速翻炒，炒约1分钟，沿锅边烹入一勺生抽出酱香，炒匀即可出锅。
为啥最后要加入一勺生抽？为啥要沿锅边加？
这个看个人口味，因为清炒白菜本身除了白菜清香味再无其他，吃着不适合下饭，而最后出锅淋入一勺生抽可以激发出明显的酱香味，让包菜香味更浓口味更咸的同时，增加包菜的食欲，吃着更为下饭；
至于为什么要沿锅边加入是为了避免生抽是生味进入包菜，因为生抽本身烫熟和不烫熟是2个味道，生的生抽味比较涩，没有酱香味，直接炒入包菜会掩盖掉包菜的清香，而沿锅边烹入因为锅边温度高，生抽到锅底之前会被蒸发同时烫出明显酱香味，所以包菜要的只是这个酱香味而不是生抽味，所以最后生抽要沿锅边加，这样效果最佳。
结语
一道简单的炒包菜没想到也有这么多技术含量吧？其实任何菜品都不是很容易说清楚的，如果不上手多实操一下，也完全是纸上谈兵，因此我作为一个将实操型美食梳理成理解型的作者也确实不容易，每一个步骤原理我都尽量给大家讲清楚希望大家学以致用，而不只是说怎么做怎么做就行，这样太死板了，所以我希望大家都能喜欢我持续