沙律作为一种西式餐点中的调味类小点，随着制作原料的日益扩大和制作方法的家庭化，品种越来越繁多，也越来越受到欢迎。
把五颜六色的果蔬动员起来，不仅解腻开胃，而且营养高、热量低。每每大鱼大肉后，来上一款沙律作为小点，都将会是上佳的选择。因此今日我们将分享几则制作蔬菜沙律的小贴士。
一般而言，用于制作沙律，叶菜的营养价值高于瓜菜，其膳食纤维也较根茎类蔬菜高。
而深绿色叶菜，如菠菜、生菜，番茄、青椒、紫包菜更是上佳的推荐。因为此类蔬菜的胡萝卜素、核*素和维生素C含量又较浅色叶菜高，而且含有更多的植物化学物。
在同一蔬菜中，叶又比根茎好，如大白菜外头发绿的叶子会比白色的芯营养价值更高。
而深颜色蔬菜也含有更多的花色素苷等营养物质。花色素苷具有抗氧化、抗氧自由基作用，对预防肿瘤、抗衰老、降血脂有一定的保健作用。
此外，番茄、青椒、紫包菜做沙拉也不错。番茄中β胡萝卜素含量高；论维生素C含量，青椒是蔬菜里的“老大”；而克紫包菜的维生素C含量，就是一个柑橘的两倍。
首先，果蔬应用流水冲洗，或用清水浸泡30分钟左右。浸泡时间不宜过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。
其次，蔬菜切得越大越好。因为切得越小，与空气的接触面越大，营养素损失的可能性更大。
事实上，大部分蔬菜生吃能更好地保护蔬菜里的水溶性维生素。
但对于生蔬菜的口感，中国人普遍难接受。因此，把蔬菜过开水焯一焯，把土豆、淮山、红薯一类难消化的煮熟，冷却后食用，也未尝不可。
并且，生吃或吃冷却后的土豆、淮山、红薯，更帮糖尿病病人控制血糖。因为这类食物含有大量抗性淀粉。抗性淀粉不能被上消化道分解吸收，所以食用后，病人的餐后血糖不至于快速上升。虽然加热会减少抗性淀粉的含量，但冷却后，抗性淀粉又会重新增多。
沙律蔬菜清洗后，还应现切现吃。因为放置时间过长，一来会有细菌滋生，二来蔬果的水溶性维生素会随着放置时间的延长而氧化损失。
苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及其制品等含有氰甙的蔬菜，不宜生吃。
很多茄类和豆类蔬菜含有凝集素、茄碱等*性物质，如四季豆、扁豆、豆角、带皮的茄子，也不宜生吃。
根据《中国居民膳食指南》的推荐，我国成年人每天应吃蔬菜~克，即6两到1斤的分量。
一般，制作沙律的最后一步即是使用沙拉酱进行调味。而市面上的沙拉酱、蛋*酱、千岛酱有什么区别呢？我们又应该如何挑选呢？
首先，沙拉酱其实是个统称，根据口味不同，分为多个品种。蛋*酱是国内最常见的沙拉酱，是由食用植物油、蛋*、食醋、果汁、食盐、糖、香草料、化学调味料、酸味料等原料组成。
而很多其他沙拉酱都是以蛋*酱为基础制作的，比如千岛酱，就是再加入了酸*瓜和番茄等其他原料。
其次，在选购时需细看营养标签，含反式脂肪酸的，以及用棕榈油做的沙拉酱，不建议购买。因为反式脂肪酸摄入过多有损心脑血管；棕榈油中饱和脂肪酸的比例高达80%，含量比猪油还高，长期摄入饱和脂肪酸，对心血管不利。
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