寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的白菜汤，是不是感觉很舒服？白菜是餐桌上的常客，可以与很多食材搭配做出丰盛的菜肴。但对于白菜，你了解多少？“百菜不如白菜”的说法是怎么来的？白菜有什么营养价值？长了黑点的白菜还能吃吗？接下来，统统为大家解答！
“百菜不如白菜”说法由来生活中，大家所说的白菜一般是指大白菜或*芽白、小白菜或青菜。
由于比较耐储存，在北方大白菜会成为他们冬天过冬的主要蔬菜。而且，相比于其他蔬菜，大白菜的价格比较低廉、波动幅度也小。所以，民间就有了“百菜不如白菜”的说法。
白菜虽便宜功效也很多白菜的品种多样，质地鲜嫩，营养丰富。此外，我国居民膳食指南中建议，我们每餐都要吃蔬菜，保证每天吃到g~g的蔬菜。
1利肠通便，帮助消化白菜含有90%的植物纤维，不仅可以润肠，改善消化功能，促进营养吸收，还能刺激肠道蠕动，及时排出体内代谢物，辅助预防肠癌。
2补充营养素白菜含有蛋白质、多种维生素、磷、铁、钙等矿物质。
3养颜护肤，辅助减肥白菜水分高但热量低，可以改善干燥肤质；又富含维生素C、E，辅助延缓衰老，起到养颜护肤的功效。而且白菜味美清爽，也能辅助减肥健美。
4预防心血管疾病白菜中含有果胶等有效成分，可以降低胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化、心血管疾病。
5预防癌症美国研究发现：白菜中的一些微量元素可以辅助分解激素，降低乳腺癌的发病率；而且白菜中含有钼元素，可以抑制亚硝酸胺的生成，辅助预防癌症。
白菜美味养生又好搭配，还是“白菜价”，物美价廉，北方人还会囤上百斤白菜过冬。
但是你有没有注意到有些白菜上会有很多的黑点？即便是浸泡、搓洗，都洗不掉！这究竟是什么？能不能食用？
长黑点的白菜，能不能吃1有黑点，能洗掉黑点若是长在绿叶上，且能用清水冲洗干净，一般都是小虫子造成的，可能是菜虫的虫屎，也可能是环境中颗粒物或是泥土等。这些情况下，清洗干净就能食用了。
2小黑点，洗不掉有时候买回来的白菜，绿叶及白菜帮子上都会有一颗颗黑点，而且用水也清洗不掉，这究竟是什么？
黑点如果长在了白菜纤维里，当然是洗不掉的，这也被称为“白菜病”。
成因：1.缺钙：干旱、低温、土质营养缺失等环境，会造成白菜缺钙，人体也无法获取钙质的补充。
2.氮肥过多：白菜和人体一样，生长需要营养素的支撑，氮肥是实现白菜高产的关键因素，它可以增强白菜进行光合作用，预防“干烧心”病，促进生长。但氮肥施用过量，白菜外叶肥厚、包心差、易长黑点，甚至易腐烂、不耐储藏。
目前为止，食用这种黑点白菜还未出现有关危害的报道，一般情况下是没有问题的。
但如果白菜叶长黑点，食用时还伴有苦味、食用后嘴巴发麻，就不建议食用了，有可能是化肥残留较多。
3大黑点、黑斑，洗不掉白菜在生长过程中冻伤、病变或是储存不当，会导致白菜出现黑斑甚至腐败，产生有害物亚硝酸盐等。
食用过多，可能引起高铁血红蛋白症，造成缺氧甚至死亡。任何菜出现霉变等黑斑都不建议食用，尤其是孕妇，还可能对胎儿引起致畸作用。
白菜发苦，咋回事儿一些鲜嫩的白菜或是青菜，烹调后为什么会有带有一股“苦味”？
1环境因素有些白菜吃起来带有甜味，但有些却是苦的，都是白菜，口感怎么会相差这么大？
白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。
2氮肥过多任何肥料都是过犹不及，氮肥施的过多，吃起来也容易发苦。但我们肉眼也不好分辨是否有肥料残留，就尽量选择菜心紧实、菜叶光滑无斑、菜帮薄的白菜。
3变质有些人有吃隔夜菜的习惯，做熟的白菜隔了段时间再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是变质了。
一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
怎么选一颗好白菜1看品种白菜也有不同的品种，以白口菜、青口菜较为多见。白口菜上市早，长势较小，叶薄肉嫩，不耐储藏，适宜随买随吃；青口菜较大，较耐藏，早期食用菜质较粗，储藏后叶肉也会变得细嫩、口味变甜。
2看菜叶尽量选择菜叶完整无斑点、菜梗较薄、菜心紧实、底部坚硬的白菜。一般菜梗大的水分较多，菜梗小的水分稍微少些。
3看手感好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，口感也会更加甘甜。
白菜是大家餐桌上最常见的菜，爱吃的朋友看完了别忘了转出去，提醒更多人！
推荐专家Expert傅缨二附院中医科主任中医师
江西省名中医，中国中医药学会感染病分会常务委员，擅长：肿瘤及其康复与姑息治疗、肾系疾病，骨质疏松、血小板减少、妇科月经不调及儿童性早熟等疑难杂症的中医、中西医结合治疗。出诊时间：周二、周五全天（东湖院区）；周一全天（红角洲院区）
万 燕 二附院营养科 主治医师
擅长重症患者的营养支持和糖尿病、肝肾疾病的营养治疗。出诊时间：周四上午（东湖院区）；周一全天（红角洲院区）
注：坐诊时间仅供参考，医院