手撕包菜是一道大众家常菜，吃起来爽脆鲜香、清甜可口，即使是在饭店吃饭也是一个经常被点的经典菜。炒手撕包菜最关键是要掌握好火候，不能炒得太久，用的时间太长的话，会把包菜中的水分炒干，吃起来就不爽脆了，需要全程大火来做这道菜，用的时间短还能保证口感。我做手撕包菜的时候喜欢用一些五花肉来提升包菜的鲜香，沾满猪油的包菜会更有味道。做出的手撕包菜红白相间，可以开胃增食欲，特别能下饭。
1、准备一个小卷心菜，用手撕成小片，放在漏盆中用清水清洗干净，淋干水，待用。准备二两五花肉，切成片，用清水洗一下，放在碗中待用。
2、准备一个料汁碗，碗内放入两汤勺香醋、两汤勺生抽、半汤勺食用盐盐、一汤勺蚝油、一汤勺白糖和一汤勺鸡精，搅拌均匀，待用。再准备三根干红辣椒切成小段，准备三瓣大蒜切成蒜片，放在小碟中待用。
3、起炒锅，开大火，锅内放入三汤勺的食用油，待油加热至开始冒烟后，倒入准备好的五花肉片，用锅铲均匀翻炒1分钟，就会把五花肉片炒出油。马上加入准备好的蒜片和干红辣椒段，快速翻炒30秒，炒出香味。
4、将漏盆中淋干水的卷心菜倒入锅中，用大火继续翻炒3分钟。这时的卷心菜就会被炒熟，能够看到锅中的卷心菜变软和变得更加透明。
5、加入准备好的调料汁，快速翻炒30秒，就可以关火、出锅、装盘了。
炒手撕包菜一定要全程大火，倒入调料汁后不要在锅里翻炒太久，以免包菜被炒得缺少水分，会降低菜的口感。所以，为了能快速完成这道菜，需要提前把调料都放入一个碗内，到用的时候一齐倒进锅中，节省时间，控制火候。
这道手撕包菜，从配菜到出锅，用时不到十分钟，绝对算是一道快手家常菜。而且用料简单，过程简单，就是要注意火候，非常适合在家里做饭时随时烹炒。做出的菜以包菜为主五花肉为辅，也是荤素搭配，适合全家成员。如果家里人不喜欢吃太辣的菜，可以把干红辣椒的数量减少，但建议一定保留，因为干红辣椒能给包菜提升香味，要是缺少了辣椒总会感觉少些什么。
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