包菜在我们这边又叫卷心菜、洋白菜，不知道在你们那边怎么称呼它。包菜营养价值非常高，含有大量维生素和叶酸。具有抗衰老、提高免疫力、防癌抗癌、防治高血压、增强骨质和美容等功效。包菜做法有很多，炒着吃、拌凉菜、包饺子、包子、做汤……实在不知道吃啥好时，就会想到包菜。
尤其是手撕包菜这道菜，非常受到大家的喜欢，也是很多家庭的家常菜。口感爽脆、咸酸中带着微辣，是我家人非常喜欢的一道菜肴。
下面给大家简单介绍一下我在家制作这道手撕包菜的方法。
包菜1颗、葱1段、姜适量、蒜2-3瓣、花椒1小把、辣椒适量、盐1勺匙、味达美1勺匙、醋1勺匙。
第一步：包菜把外层叶子撕掉，用刀1切2后，再切掉中间的根部（根部可以切成片，制作成小咸菜，是不是很会过日子），用手把叶子一片片的剥开，放入盆中。盆中加入清水，加入适量盐，泡制一会（泡制时间不宜超过20分钟，容易造成包菜叶子中的营养流失）。
第二步：泡制完后把包菜叶清洗干净，把包菜的水分控干，再把包菜撕成小片。（包菜必须控干水分，否则炒出的不够脆），葱切葱花、姜切姜丝、蒜切片、辣椒切段。
第三步：起锅，锅内加入适量的食用油，油温6成热，下入切好的葱花、姜丝、蒜片、辣椒段和花椒，煸炒出香味。
第四步：转大火，下入沥干水分的包菜叶煸炒，翻炒均匀。
第五步：包菜叶翻炒均匀，放入调味料，盐1勺匙、味达美1勺匙、醋1勺匙，继续翻炒。
第六步：注意，不能炒的太老，7分熟就行了，炒的老了，就不脆嫩了，菜的余温还可以使菜再熟一点，所以我的经验是7分熟即可。
一道简单的家常手撕包菜就做好了。
小贴士：
1、包菜放入盆中加入清水，盆里加点盐，用盐水泡制一会的目的是把生菜里的虫子驱赶出来，还可以有效去除农药残留。浸泡时间不宜超过20分钟，否则容易造成包菜内的营养流失。
2、包菜清洗之后必须把水分控干才可以下锅炒，否则炒出的包菜不够脆。
3、干辣椒、花椒一定要和蒜片、姜丝一块下锅，否则干辣椒和花椒容易炸糊。
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