想必对于厨房新手来说，入门学的第一道菜应该就是手撕包菜了吧，和酸辣土豆丝一样，它的做法简单，而且不用考验刀工，关键是美味又健康，小孩子都特别喜欢吃这道菜，然而有很多人在做手撕包菜的时候，都会觉得自己做的包菜不入味，因此小编请教了隔壁邻居张叔，张叔是一名饭店大厨，他告诉我，只有做好了关键的这一步，手撕包菜麻辣又脆口，不愁不入味了。
要做好一道包菜，最重要的不仅仅是做法，还在于食材的新鲜，假如你的包菜是从冰箱里面放了很久才拿出来的，那肯定是一点新鲜味都没有，而且用刀切开的包菜还会由于太久暴露在空气中造成水份流失，这个时候就不要再用了，所以蔬菜一定要按量购买，买一餐吃一餐，辣椒尽量选择辣一点的，这样原本单调的包菜会变得有口感一些。
选好包菜之后，洗干净，把包菜的根部用刀切除，然后包菜叶一片片均匀的撕下来，辣椒蒜葱酱油花椒等调料提前准备好，起锅烧油，等油红的时候，先将蒜花椒等倒下去翻炒，不要过度炒，很容易炒糊，接着放入葱姜，辣椒，以及手撕的包菜叶，继续翻炒，直至炒熟，最后加入调好的酱料，以及盐味精等，可以加点白糖调鲜，包菜是很容易熟的一道菜，所以放心食用，但是大家就这样简单的炒出来之后，就会发现其实这样的包菜并不入味，甚至颜色也不好看，这是为什么呢？
其实是少了关键的一步，放醋，新手在炒手撕包菜的时候根本不会放醋，但是小编在这里告诉大家，醋是手撕包菜最重要的一道调料，少了它手撕包菜是不完整的一道菜，但是有些人放了也是不入味，那是因为你放的时间错了，不要和那些调料一起放进去。放醋在整个手撕包菜当中是最关键的一步，最佳放醋的时间应该是在包菜微微变软的时候放进去，这样的醋融入汤汁，又被菜叶吸收一部分，就不会变得特别苦涩和酸，而且注意醋不能倒得太少，否则会一点味道都没有。
估计很多人就是做错了最关键的放醋这一步，才会导致手撕包菜不新鲜不好吃，其次白糖也是重要的，少量白糖放进去能够提鲜，也是保持口感的秘诀之一了。
关于手撕包菜最关键的一步记住了吗？放对了醋，你的手撕包菜才能美味又好吃，麻辣又脆口。