嗨，大家好，我是彭菊红说美食。
包心菜是一种我们很常见的菜，相信大家都是很喜欢的，他的方法也是有很多种的，有的人就觉得要是清炒的话味道是很好的，有的人就是会把他切成碎末，然后就和鸡蛋混在一起，然后再加上一些的面粉去煎成饼吃。但是，最受人们喜欢的一种做法，相信应该就是手撕包菜了。这可不是就很简单的用手撕碎。炒完就完事的，而是非常的下饭还好吃的酸辣口味的。
但是，别看这道菜好像是很简单的，很多的人就是会觉得，不就是在炒的时候把醋还有酱油往里面一添加，这样就行了。其实还真的不是的，虽然这样炒出来的手撕包菜，吃起来的话也还是很好的，口感就是比较的脆的，口味也是酸辣的那一种的，比较的下饭的。但是还真的就不能算是有多么的美味的，很有水准的一道菜，就是很普通的家常菜的水平的。
小编也是吃过很多次的包菜了，基本上就是外面的饭店的时候，通常就是会点上一盘的，但是吃了这么多次的包菜，就是都觉得还是差了那么一点的，总觉得是有一些怪味道的，难道就是没有人可以把手撕包菜做的很美味吗？答案但是就是否定的饿了，知道有一次回老家的时候，在农村的小院子里面，小编就是吃到了人生里面，很完美的一道菜手撕包菜的。
饭后的时候，小编就是去跟学习了一下的，为什么他就能够把手撕包菜做的味道这么好。然后小编就发现了，比起了大家很平常的做法，他做的手撕包菜的步骤就还是很复杂的，原来看着这么简单的家常菜，其实做起来的话也不是那么的简单的。下面就让我们来一起看一看，他们的厨房里面，到底是怎么来做这一道菜的。
首先就是把包心菜一片一片的掰开洗干净，然后就用手撕成大小比较一样的片状，注意不要撕的太大，也不要太小的片的。然后就烧上一锅的水，就把撕好的包心菜放进锅里面过一遍水，这一步就是要去注意看时间的，只需要在十几秒左右的，然后就需要立刻的捞出来，不要太长的时间，要不然他就是会失去了他原本那种很清脆的口感的。
过完水之后，还需要在凉水里面去过一下的，然后就把他里面的水分给挤出来，之后就倒上一点的麻油，在加上一些的盐在包心菜的里面，就去搅拌一会，这样就是大概腌制三十分钟左右的时间。在这个期间，我们就可以准备辣椒还有花椒和大蒜这些的调料。然后时间到了之后，就把腌制出来的水分倒掉，最好就是在挤一挤，水分越少越好的。
然后就可以放进锅里面去炒了。因为本身就是放了一点的油还有盐的，所以在炒的时候就不用放太多的油，少一点就行，然后盐的话就可以尝一尝，要是够了的话就不用再放了。就先炒辣椒这些调料，这个就是用比较大的火去炒，炒的时候还要大力的去翻炒，大约二十秒左右就好了。
等到快出锅的时候就放上一点的生抽还有一些的醋，就可以盛出来了，这样就是制作好了，要是在家里面没什么事情的话，也是可以去试着做一做的。