炒饼是北方的一种传统面食，把蒸好的饼切成丝，和蔬菜一起炒，就是一道有滋有味的菜肴，晚饭来一盘，管饱！
陕西私房炒饼
by布拉格的大叶子
Photoby布拉格的大叶子
··用料··
饼
面粉(普通/中筋)g温水85～90g
食盐1g植物油
配菜
洋葱1个胡萝卜1根包菜1/4个
青红尖椒3根豆芽鸡蛋
植物油生抽白胡椒粉食盐
蒜泥辣油
蒜1瓣花椒粉1小匙十三香0.5小匙
植物油2大匙香醋1小匙蚝油1小匙
辣椒面盐
··做法··
1
面粉加盐拌匀，慢慢加温水用筷子搅成絮状，再用手揉成面团，密封室温醒面20分钟。
2
案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑，面团的软硬和饺子面一样。
3
此时蒸锅开大火烧水。把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼，厚度和饺子皮差不多，我擀好的每张饼直径大约23cm。
4
在其中3张饼的表面均匀的刷少许植物油。
5
把饼摞在一起，没刷油的那张放在最上面。水开后，在蒸屉上铺好蒸布，将摞好的4张饼从案板移动到蒸布上，上锅大火蒸20分钟。
6
蒸好的饼取出，分开摊在案板上晾凉，中途翻个面，保证饼的两面都晾干没有水分。
7
完全晾凉后卷一下切成宽度3mm左右的丝儿。
8
所有蔬菜切丝，我做的时候手边没有包菜，就临时用大白菜代替，还顺手切了一点儿芹菜丝，也可以根据个人喜好加入肉丝等。
9
如果用大白菜，菜叶和菜帮子要分开切丝，不能同时下锅炒。
10
现在来调制关键的蒜泥辣油，将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里，辣椒面的多少根据个人嗜辣的程度来放。蒜泥也是，喜欢就多放，如果还觉得不过瘾，直接就生蒜吃也是可以的。
11
两大匙油烧至微微冒烟，离火，倒入小碗中，边倒边用筷子不停搅拌，紧接着倒入一小匙香醋拌匀，再倒入一小匙蚝油拌匀，放在一旁备用。
12
热锅凉油，依次下洋葱丝、胡萝卜丝和芹菜丝，白菜帮子丝(包菜丝)大火快速翻炒，放适量盐、白胡椒粉和生抽调味。喜欢花椒的朋友，可以在这一步适当加一些花椒粉。
13
蔬菜微微变软开始有些出水的时候，放入饼丝和白菜叶快速翻炒。如果炒蔬菜的时候没有出水，可以倒入适量清水。
14
当饼丝儿将锅内的水完全吸收后，放入青红椒丝和蒜泥辣油，翻拌均匀后关火即可出锅。
··小贴士··
1
擀面饼的时候不要擀的过厚或者太薄，过厚嚼起来费劲，太薄口感不好，和饺子皮的厚度差不多就可以。
2
如果觉得蒜泥辣油麻烦，就直接用油泼辣子代替，要是两个都没有，就选其一，泼哪个都是泼，不过加入蒜泥辣油味道会更丰富一些。
3
如果吃不了辣，把蒜泥辣油的辣椒面省去即可。
4
炒饼需要锅气，全程大火，翻炒和放调料的速度都要快。
··厨友的作品··
我不会说这是剩下的饺子皮蒸好了炒的！
Photoby二彭小同学
蒸饼的方法确实很省事，又加了些肉末和粉丝！好吃！
Photoby小雨misty
刚好有前两天剩下死面饼，就做这个吧，夹杂蒜味、醋味、辣味，超级喜欢的陕西味道。
Photoby芳芳37
超赞韩国三明治做法
这道菜实在太下饭
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豆腐这么做比肉还香
剩米饭还能这样吃
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