哈喽大家好，我是西西。本期文章我跟大家分享一道传统菜，盐煎肉。首先我们准备二刀肉四百克，将猪皮去掉之后切成两毫米左右的薄片备用，喜欢口感干一些的同学可以再切薄一些。二刀肉切好之后，下一步开始准备辅料，准备大蒜苗一小把，轻轻拍散之后斜刀切成小段备用，切成小段之后将头尾分开放置。准备大蒜几颗，拍散之后剁碎备用。
大豆素蒜苗是大棚短时间种植，香味不足，所以加大蒜的目的是增加蒜香味。准备适量的豆豉放入碗中备用，碗中再加入适量的甜面酱，再加入一比一的*酒搅拌稀释备用。最后准备豆瓣酱一小勺，剁碎。下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，油温五成热之后将切好的二刀肉下锅翻炒至吐油。同学们注意底油不宜过多，否则加上猪肉土的油会过于油腻，翻炒至二刀肉明显涂油之后，加入适量的食用盐，中途加盐的目的是去除猪肉的肉腥味，翻炒几下之后加入准备好的豆豉和豆瓣酱。
同学们这一步需要小火翻炒，将二刀肉炒至上色。中途再加入剁好的大蒜，翻炒几下。然后加入调好的甜面酱。加甜面酱的目的是增香解腻。甜面酱翻炒均匀之后，加入蒜苗头，翻炒至断生了。
最后再加入蒜苗叶，翻炒几下即可出锅装盘。一道非常美味的盐煎肉就制作完成，下面开始技术总结。第一，原料最好选择肥瘦均匀且不分层的二道肉，这样的成菜入口花茶且香味浓郁。第二，沿街肉只是一个制作方式，除了蒜苗之外，也可以食用大白菜或者包菜、青椒炒制；第三，豆豉和豆瓣酱都有咸味，再加盐的时候需要根据个人口味进行搭配。第四，盐煎肉和回锅肉最大的不同点是，回锅肉需要事先煮熟再回锅炒制。而岩浆肉在鱼生肉下锅爆炒，下面开始成品展示。