蔬菜汁的营养功效也有很多的争论，其实，我们都知道，蔬菜榨成汁的过程中并没有添加任何东西，所以不存在什么担心营养流失的问题，或者是其他方面的问题，人吃蔬菜也是要嚼碎了，蔬菜汁更容易被消化，因此，根本没有必要去考虑蔬菜汁好不好的问题，而是应该去了解哪些蔬菜、水果搭配在一起营养更合理，味道更好，蔬菜汁的吃法说白了就是生吃蔬菜，关于生吃蔬菜的一些营养功效，据科学研究分析，蔬菜汁几乎含有蔬菜所包含的全部成分，人们从日常生活的实践中得知，要想较好地保持新鲜蔬菜中的多种维生素、矿物质、有机酸等营养成分，最好的办法便是直接饮用蔬菜汁。
日常生活中，我们看到经常喝蔬菜汁的人都是为了瘦身，当然还有更多的素食人群经常生吃蔬菜或者榨汁，除了素食者当然还有一些家庭也喜欢生吃蔬菜，比如东北人爱吃蔬菜蘸酱，还有我们的家常菜，凉拌圆包菜、凉拌白菜心、凉拌*瓜、凉拌西红柿等都属于生吃蔬菜，现实生活中我们偶尔也会生吃蔬菜，可是，专门说到生吃蔬菜的时候，绝大部分人是持反对意见的，总觉得哪里不合适，这种想法应该跟我们固有的生活习惯有关系，就算是反对也说不出让自己心服口服的理由，只是觉得好像有点不对劲的感觉，就好比经常吃蔬菜蘸酱的人，很少有人吃过菜花蘸酱，只是觉得生吃蔬菜大部分都是叶菜，这都是因为平时的生活习惯，偶尔吃过一次觉得很好，然后就接受了。
一般情况下，能生吃的蔬菜都可以榨汁食用，每次最好还是现榨现饮，不能放置的太久，也有人喜欢放到冰箱里冷冻之后才喝，不赞成这样的喝法，也不能隔夜喝，蔬菜汁在放置过程中，会有大量病菌滋生，会对家人的肠胃造成伤害，冷冻过后的饮料果汁喝起来感觉是很爽，但是，就是这样的习惯在慢慢的伤害胃，因为肠胃怕寒，冷冻的东西吃多了，肠胃功能肯定弱，所以，蔬菜汁还是新鲜的好，蔬菜汁虽然有很多的功效，但是，在现实生活中也不要过分夸大，蔬菜汁只不过是一种吃法，生吃和蔬菜汁大致差不多，所以，也不要觉得别人一直在吃蔬菜汁好像觉得不一样似的，其实，都是一种爱好习惯，喜欢生吃蔬菜的人都能接受蔬菜汁，不习惯生吃蔬菜的人，当然也愿意尝试，是否能够长久坚持，那都是个人的养生观念和爱好。
我们可以在适当的时候喝一点蔬菜汁，感受一下那种淡淡的味道，在咖啡店、素食店一杯蔬菜汁的身份不一样了，不仅搭配的色彩非常诱人，而且口味也各有特色，平时我们都爱喝果汁饮料，不如自己想喝的时候做一杯自己喜欢的蔬果汁，肯定更好喝，蔬菜汁大多数都是以新鲜的绿叶蔬菜为主，蔬果汁都是根据食材的搭配来调味，我们也不可能每天做一些不重样的蔬果汁，只要了解一些蔬菜的营养功效，偶尔喝一杯新鲜的蔬果汁，也是一种美味的享受，在这里我所说的意思就是蔬果汁就是一种简单的生活方式，跟我们平时的其他爱好习惯一样，所以，不要拒绝也不要贪食，因为，再好的食物也不可以贪嘴，适量就好。
我们并不了解那些为了减肥而坚持每天和蔬菜汁的人群，减肥的效果是肯定有的，其实，蔬菜汁对我们身体最大的好处就是强健脾胃，帮助消化，很多人对于功效比较执着，如果是为了功效，那就多了解一些蔬菜的营养特点，合理的搭配在一起，这样也就知道肯定会有效果的，就算是每天都在喝蔬菜果汁，也不要过分在乎，还是要根据身体状况的变化做调整，千万不要迷信别人身上发生的奇迹，因为体质不同，每个人食用的效果肯定不一样，