大家好，我是风雨彩虹，今天我们分享一道薄皮大馅的，韭菜馅饼的做法。用韭菜鸡蛋做馅，做出的主食，是北方的一道家常主食之一，每年到春季的时候，和点面，摘点韭菜加两个鸡蛋一包一烙，热热的上桌，外皮酥脆内，里有韭菜，加上鸡蛋的香味，真是好吃。虽然说现在条件好了，但是我们对，用韭菜的热爱依然不减，尤其我今天做个这个，外皮酥脆，内里香软，好吃到爆的韭菜馅饼，更是家里的最爱之一，同样喜欢吃韭菜的亲亲们，和我一起做下吧。
制作材料：面粉、韭菜、鸡蛋、肉馅、虾仁。
做法
1、咱们先和面，需要在面粉中加入少许盐，这样可以增加面的筋性。我们这次的烙饼的面是半烫面，就是一半的水是常温水，一半用开水和面。把水加入到面中搅成絮状然后慢慢揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面，饧发30分钟，中间揉两次能让饧发的面更加紧实，面的筋性增加，包馅效果更好。
2、取出两个鸡蛋打散，起火放油把鸡蛋倒下去慢慢炒散，不喜欢吃炒散的可以烙成饼，任何切成鸡蛋碎，然后凉凉备用。
3、我们把来买的，新鲜韭菜，清洗净，一定要控干水分后，然后切成2-3毫米的丁，放起来备用。
4、现在开始拌馅，我们先把菜料用油搅拌，这样油包菜，防止韭菜出水。然后放入煎好的鸡蛋碎，然后放入少许十三香，少许生抽、少许香油、少许食用油、少许盐、少许鸡精搅拌均匀备用。
5、先将饧发好的面揉成长条，然后揪成大小均匀的剂子，用擀面杖擀成薄薄的圆饼，这样擀饼薄，但不破损，不漏馅。
6、现在开始准备包，取一个圆饼饼放入馅料，再取一个放入上面，用小叉子再外圈按一圈，用其它工具也可以，随自己的意思了，这样既好看，烙时又防止开嘴。
7、起锅烧热，烙韭菜饼。需要小火，将馅饼放到锅里，先不用着急翻面，等一面定型，晃动锅，馅饼可以动了，再翻面，因为饼擀的薄，馅料又都是易熟食材，等饼鼓起来，慢慢烙至两面金*就可以出锅了。
8、外皮松脆，内里香软，的韭菜馅饼就烙好啦，我家女儿一次能吃5个，越吃越想吃，喜欢的亲们可以尝试做一下哦。
小贴士：
1、拌馅的时候先放油拌匀后放盐，油包菜这样不会出水。
2、韭菜馅饼的皮，尽量擀薄一些，太厚了就没有皮薄大馅表皮酥脆的感觉了。
3、烙韭菜馅饼，最好用半烫面，这样这样做出来的皮香脆并且不硬。
喜欢做菜的亲们，欢迎