一道丰盛的菜肴-客家盆栽菜，已有几百年历史，是一种杂烩菜式。
传统盆菜用木盆或金属盆盛着。喜庆的节日，如新居入伙，祠堂灯火通明，新年点灯，乡亲们都会举行盆菜宴。盆状菜肴以炖煮为主，也因其材料与闽南菜的佛跳墙高度相仿，称为广式佛跳墙。
盆菜史传说文天祥被元兵追杀，渡过伶仃洋，逃到现在的深圳一带，由于天已经晚了，众将士又饥肠辘辘，当地村民用剩下来的猪肉、萝卜，加上现捕的鱼、虾，烧成了饭，连碗也没有了，只好拿着木盆，围着将士们吃，这就是盆菜的起源。
每个大的节日，村民都会聚集一堂，共享盆菜。餐馆里，从最家常的几百块到极其奢华的万元饭，都会有来吃饭的人围观。
事实上，原料的价格差别不大，主要是大块的鱼和大肉，铺面的材料大多是名贵的海鲜鲍参翅肚，垫底的原料多为猪皮、萝卜、芋头、腐竹、豆芽等家常菜。另外，调味酱的味道很重要。
盆式菜肴的用料没有特别规定，大多会有芋头、白菜、粉丝、包菜、西兰花、冬笋、玉米、萝卜、腐竹、鹅、烤鸭、叉烧、烤猪、鱿鱼、猪皮、冬菇、鸡肉、鱼丸、蛋饺、水饺、豆腐炒肉、花胶、大虾、发菜、蚝油、鳗干或鲍鱼、海参、干贝等。
家用盆式菜肴：
一、部分原料的加工熟化
鸡和鹅是先烤的，猪肉是焖的，或者是叉烧的。海味炒熟或焯水。
二、干菜泡发煮熟
菌类，腐竹，海参，干贝，泡沫塑料等都是经过处理的。
三、准备一碗鸡汤
鸡的汤可以自己煮也可以买，加了鸡汤的盆菜，味道更美。
四、调味汁
盆栽的大部分配料都是原汁原味的，酱汁也是用来调味的。常用酱料为豆瓣酱、生抽、南乳等，不加味精、鸡精等。
五、装盆
底料：准备一大盆，选好生菜、白菜、腐竹等易吸收汤汁的配料。
二层：下层是肉，如猪皮，芋头，粉丝，冬菇，肉丸等；
三楼有鸡鸭鹅等；
上面的是海鲜鲍参贝，上面放了一些花椰菜和花椰菜。
按照一定的顺序逐层排列，由下往上依次排列。将鸡汤倒入锅中，烧开后转小火煮20分钟。撒上调味汁，开吃。
作为年夜饭，一碗就足够了。当你吃盆菜时，会从上到下，层层递进。亦可放在电磁炉上保温，边吃边聊，过个团圆守岁的日子。
传统的盆菜是以木盆装盘，但现在大部分都改为金属或陶瓷盆，便于食用前加热消*。
2.每年过年的时候，兰州人家家户户都要做腊肉，到了大年三十，家家户户都要做大菜。首先备好五花肉，将肉洗净，将肉皮上的毛烧制，加一点碱，然后再洗，洗净后放入花椒、八角、姜、草果、料酒中煮八成熟。
第二，先将煮好的肉冷却一会儿，切成薄薄的皮，将豆腐和肉汤调成糊状，再将肉拌匀，放入碗中摆好。
第三，开始将摆好的肉上笼蒸，一般蒸一个小时，就会好了，出锅凉后，放进冰箱，到年三十拿出来再蒸吃，特别好吃，味道真好。
3.我跟大家分享一下我们家的时节是怎么过的，觉得那才是特色，现在已经找不到那种感觉了。
那时外公外婆都还健在，到过年的时候全家基本都会到齐，到时会有两个桌子，非常热闹。
我家是乡下嘛，基本上家家户户都有杀年猪的习惯，杀猪早，提前一到两个月就杀了，杀晚一点的话就是春节前两三天。
之后，猪肉被用来做油和腊肉，以及香肠。不知道大家有没有吃油肉就是把肥肉切成大块放入锅中，把水放干，再慢慢地把油放进去熬制。不可太干，然后将油与肉一起放入土锅中，油一定要浸过肉，封好后放阴凉处可保存一年，随吃随取。
在此之前，一般都是有招待的，有客人来，或者是太久没有上街，我爸妈就会拿出来煮着吃，拿出来后把面条上的油化掉，再切成厚片，用青椒炒一下，再加点酱油、盐，再加味精就很好吃了，那味道就是那种软糯软糯的，入口即化，肥而不腻，现在想咽口水，可吃不下去。
但是我们一般不会在过年的时候吃这种肉，过年的时候我们都会把猪头肉煮成凉菜，然后再炖一个腊猪脚，再杀一只老母鸡做土锅子，再用炸酥肉做火锅，这些都是我小时候过年必备的，感觉小时候都是这样。
当猪头肉被煮熟去骨时，我们几个小孩就会围着我爸，然后等着他给我们每个人吃下一块瘦肉。而炸酥肉的时候也是一样，可是老爸会让我们滚远一点，等你们烫好了再吃。可是我们还是一会儿去偷一块，一会儿去偷一块，所以我老爸每年都要炸很多酥肉，他怕吃得不够。
如今过年就是再多的美味都不如以前的那种感觉。真想念！